Bibliographische Angaben

Reiche, 1000 Seiten

Das Praxishandbuch "Hygiene in Großküchen" hilft Ihnen, alle hygienischen Anforderungen in Ihrem Betrieb zu erfüllen. Es orientiert sich ganz an den Prozessen im Arbeitsalltag der Gemeinschaftsgastronomie. Jeder Mitarbeiter findet praktische Hinweise zur Hygienesicherung in seinem Zuständigkeitsbereich. So können Probleme frühzeitig erkannt und die richtigen Maßnahmen ergriffen werden.

Aus dem Inhalt:

- Grundlagen der Lebensmittelhygiene
- Personalhygiene
- Beschaffung und Anlieferung
- Lagerhaltung
- Produktion und Zubereitung
- Hygiene von Geräten/Bedarfsgegenständen
- Speisentransport und Speisenausgabe
- Entsorgung
- Reinigung und Desinfektion
- Schädlingsfreihaltung
- Hygienemanagement/HACCP

Inklusive Newsletter "Hygiene in Großküchen kompakt"

Loseblattsammlung, Folgelieferungen gesondert