Wachsende Konkurrenz und steigende Ansprüche der Kunden stellen hohe Anforderungen an die Qualifikation des Personals in Betrieben des Fleischerhandwerks. Richtlinien der Verbände, rechtliche Vorschriften sowie eine Vielzahl von technologischen Neuerungen erfordern eine kontinuierliche Weiterbildung der Mitarbeiter.

Das Buch "Fachwissen Technologie" stellt alle Sachverhalte dar, die für die praktische Arbeit im Fleischerhandwerk wichtig sind. Das seit über 30 Jahren in der Branche geschätzte Werk wurde für die 12. Auflage stark erweitert und aktualisiert. In übersichtlicher Form und didaktisch aufbereitet werden u.a. folgende Themengebiete behandelt: Lebensmittelrechtliche Grundlagen, Fleischgewinnung und -bearbeitung, Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst, Feinkost und Konserven sowie Verkauf.

Methodische Hilfen in Form von zahlreichen Skizzen und Übersichtstafeln machen das Buch zu einer unverzichtbaren Hilfe bei der Personalschulung sowie in der Aus- und Weiterbildung.